KOUKUTTAVAN HYVÄ LOUNASKULHO

Tämä terveellinen ja helppo lounaskulho on kestosuosikkini. Se sai alunperin inspiraationsa Healthinki kahvilan lounasbowlista, mutta on muokkaantunut oman keittiön suosikkimausteilla ja tarvikkeilla. Joka kerta yhtä hyvää ja monipuolisesti muokattavissa. Kunhan kaadat päälle reippaasti maukasta yrttikastiketta, lupaan, että olet pian lounaskulhokoukussa 🙂

 

Kulho kahdelle:
n. 2 dl kvinoaa
2 kananmunaa
n. 300g kikherneitä
Vuohenjuustoa
1 avokado
Kirsikkatomaatteja
Suolaa & pippuria

 

Huuhtele ja kypsennä kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Paista kananmunat tilkassa öljyä häränsilmäksi pannulla, niin että valkuainen hyytyy, mutta keltuainen jää juoksevaksi.Valuta ja huuhdo kikherneet. Pilko kirsikkatomaatit ja avokado.

Kun kvinoa on kypsynyt, annostele se lautaselle ja lisää päälle, kikherneet, kirsikkatomaatit, avokado ja kypsennetyt kananmunat. Ripottele päälle vuohenjuustoa ja mausta vielä annos suolalla ja pippurilla. Kaada päälle reilusti kastiketta.

 

Yrttikastike:
1 dl oliiviöljyä
4 rkl valkoviinietikkaa
Loraus vettä (tarvittaessa)
1 rkl hunajaa
1 kokonainen kevätsipuli varsineen 
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
Iso kourallinen tuoretta korianteria
Suolaa & pippuria

Aja kaikki ainekset tehosekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

 

(Ruokaisampaan versioon lisää kasviksia, tai tarjoile kanan kanssa).